Die Sauce ist ein Gedicht, besonders mit frischem Rhabarber in dieser Jahreszeit. Ich friere jedoch auch Rhabarber ein, damit ich dieses beliebte Gericht auch im Winter kochen kann.

Hier eines meiner Lieblingsrezepte von Cookidoo:

https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r392640

Zutaten für 4 Personen

  40 g Schalotten, halbiert

  20 g Butterschmalz

  125 g Rhabarber, in Stücken (2 cm)

  400 g Lammfond

  1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht

  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

  1 Zweig Rosmarin, abgezupft

  1 Zweig Thymian, abgezupft

  30 g Portwein

  20 g Ahornsirup

  ½ TL Salz

  ¼ TL Pfeffer

  500 g Prinzessbohnen, TK, aufgetaut

  600 g Lammrückenfilet

  20 g Kräuter-Pesto

  2 EL Pflanzenöl

  20 g Saucenbinder, dunkel

Zubereitung

1. Schalotten in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Butterschmalz zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
3. Rhabarber zugeben und 1 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
4. Lammfond, Gewürzpaste, Rosmarin, Thymian, Portwein, Ahornsirup, ¼ TL Salz und Pfeffer zugeben, Varoma-Behälter aufsetzen, Bohnen einwiegen, dabei darauf achten, dass ausreichend Dampfschlitze frei bleiben, mit ¼ TL Salz würzen, Varoma-Einlegeboden einsetzen, Lammlachse darauf verteilen (damit das Lamm gleichmäßig gart, einige Bohnen unter das Fleisch legen), mit Pesto bestreichen, Varoma verschließen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma absetzen und Bohnen warm stellen.
5. Das Fleisch in einer Pfanne auf dem Herd in Öl von jeder Seite ca. 3-5 Minuten braten.
6. Saucenbinder in den Mixtopf zugeben, 2 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen und abschmecken. Lammfleisch schräg in Tranchen schneiden, mit Sauce und Bohnen auf 4 Tellern anrichten und z.B. mit Nudeln servieren.