Blog Kochen mit dem Thermomix TM6

Mein Thermomix

0 Bauernbrot

Brot und Kuchen
von Tommy
26.04.2024

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Mit dem Thermomix lässt sich ganz besonders gut Teig für alle möglichen Lebensmittel herstellen. Brot selbst backen ist gar nicht schwer! Die Rezepte von Cookidoo bieten abwechslungsreichen Brotideen.

Hier ein Beispiel für ein leckeres Krustenbrot:

https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r298065

Zutaten ein Brot:

Roggensauerteig

260 g Wasser, lauwarm

20 g Anstellgut (Roggensauerteig)

200 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

25 g Brotbrösel (siehe Tipp)

50 g Wasser

Hauptteig

90 g Wasser

100 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten

180 g Weizenmehl Type 550 oder 700

2 TL Salz (10-12 g)

2 TL rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)

1 TL Schmalz und etwas mehr zum Einfetten

Zubereitung

Roggensauerteig

Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Erwärmtes Wasser in ein schmales hohes Glas (ca. 1 l) geben und auf den Mixtopfdeckel stellen.
Anstellgut und Roggenmehl in das Glas einwiegen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verrühren, den Deckel locker auflegen und den Roggensauerteig ca. 12-15 Stunden an einem warmen Ort (ca. 24°C) reifen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.

Quellstück

Eine kleine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen. Brotbrösel und Wasser einwiegen, gut vermischen und im Kühlschrank quellen lassen bis der Sauerteig reif ist.

Hauptteig

Wasser, 480 g Roggensauerteig, Quellstück, Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Brotgewürz in den Mixtopf geben und 30 Sek./Linkslauf/Stufe 4 mischen.
Teig mit dem Spatel nach unten schieben, Schmalz zugeben und Teig 2 Min. kneten. Währenddessen eine Teigwanne einfetten. Den etwas klebrigen Teig in die vorbereitete Teigwanne geben und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Die Arbeitsfläche und ein rundes Gärkörbchen mit Roggenmehl bemehlen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mithilfe einer Teigkarte von den Rändern zur Mitte hin einschlagen. Rundformen und mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen geben. Den Teig etwas bemehlen und zugedeckt ca. 2 Stunden an einem warmen Ort (ca. 24°C) reifen lassen. Währenddessen einen Rost auf die mittlere Schiene des Backofens einschieben und einen Gusseisentopf mit Deckel darauf platzieren. Ofenhandschuhe bereitlegen und Backofen 40 Minuten vor Ende der Ruhezeit auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den heißen Gusseisentopf mit Ofenhandschuhen auf eine feuerfeste Unterlage stellen und den Deckel abnehmen. Den aufgegangenen Teig mit rissiger Oberfläche aus dem Gärkörbchen direkt in den Topf schupfen (siehe Tipp), sodass die rissige Oberseite oben bleibt. Mit dem heißen Deckel verschließen, in den Backofen stellen und 15 Minuten (250°C) backen. Danach den Deckel mit Ofenhandschuhen vorsichtig abnehmen, Backofentemperatur auf 210°C reduzieren und das Brot ca. 30-35 Minuten (210°C) knusprig braun backen. Das Bauernbrot vorsichtig aus dem Topf stürzen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und servieren.

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Hier habe ich noch ein Javascript von Rudy Bogemans von "zen2cool" eingebaut, das ich ein wenig erweitert habe. Vielen Dank an Rudy für dieses tolle Skript.

Für die allgemeinen Installationsanleitungen guckt bitte hier

Folgt für den Direkteinbau meiner Anleitung hier

Hier ist alles gleich wie auf der Seite mit meinem Tutorial zum Direkteinbau, lediglich dieses Javascript ist noch zusätzlich eingebaut. Bitte kopiert dieses Javascript in die Seiteneinstellungen in den Bereich:

Inside <head> code:


                        <!-- Jump to block anchor #jabbers  | > -1 if found | == -1 if not found -->

                        <script>

                          // Jump to the anchor when the page is initially loaded

                          if (window.location.href.indexOf("") > -1) {

                            window.location.href = window.location.href.split('#')[0] + '#jabbers';

                          }

                          // Check if the URL contains "pjLoad"

                          if (window.location.href.indexOf("pjLoad") > -1) {

                            window.location.href = window.location.href.split('#')[0] + '#jabbers';

                          }

                        </script>

Die erste IF-Bedingung musste (leer) gesetzt werden, wenn keine URL-Aktion angegeben ist, damit der Anker bereits beim initialen Aufruf angesprungen wird. Andernfalls funktioniert der erste Klick auf den "Zurück"-Link nicht, da dieser keine URL-Aktion enthält, sondern nur den Aufruf des Seitennamens.

In der zweiten IF-Bedingung wird an die vorhandene URL-Aktion "pjLoad" die Block-ID "jabbers" des Mobirise Blocks angehängt, um diesen Anker aufzurufen. Diese Bedingung wird für alle Aktionen der Anwendung verwendet.

Gebt also dem Mobirise-Block, für eure Sprungmarke, die id="jabbers", die ich in diesem Javascript verwendet habe. Bei mir ist das der Block in dem ich diese Anwendung auch eingebaut habe.

Die ID jabbers wird oben links, wie im roten markierten Bereich im unten stehenden Screenshot, eingetragen. Ebenfalls im Screenshot rot markiert ist der Platzhalter STB_LOAD, der jedoch nicht im "Code Editor", sondern direkt auf der Arbeitsseite eingetragen werden muss:

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